Informacja

Dlaczego awokado nie brązowieje, gdy jest trzymane z nasionami?

Dlaczego awokado nie brązowieje, gdy jest trzymane z nasionami?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dlaczego awokado nie brązowieje, gdy jest trzymane razem z nasionami? Co uwalnia nasiona, które spowalniają proces utleniania?


W rzeczywistości jest to tylko częściowo prawda: kiedy przetniesz awokado na pół, tylko część, w której naprawdę znajduje się ziarno, pozostaje zielona, ​​podczas gdy otaczający obszar cięcia z czasem staje się brązowy.

Awokado brązowieje z powodu enzymu zwanego oksydazą polifenolową, który utlenia zieloną zawartość awokado w kontakcie z tlenem. Ziarno blokuje dostęp do tlenu, dlatego pomaga tutaj (ale tylko tam, gdzie ma bliski kontakt). Zobacz to i to linki.

Istnieją dwa sposoby zapobiegania brązowieniu pokrojonych awokado (oprócz unikania kontaktu z tlenem): Użyj soku z cytryny, który hamuje enzym (poprzez chelatowanie jonu metalu z jego aktywnego centrum) lub schładzaj go, aby spowolnić procesję enzym (który będzie działał tylko przez pewien czas).


Dlaczego można jeść brązową część awokado?

Jeśli awokado jest brązowe w środku, może nie wyglądać ładnie i może mieć gorzki smak. Nadal można je bezpiecznie jeść, ale im mniej się zrumieni, tym lepiej.

Narrator: Zjadłbyś to awokado? A co z tym? Właściwie są takie same, tylko jeden siedzi kilka godzin. I jasne, jeden nie wygląda tak dobrze, ale to nie znaczy, że powinieneś go po prostu wyrzucić. W 1989 roku przeciętny Amerykanin zjadał około pół kilo awokado rocznie. Do 2017 r. kwota ta wzrosła siedmiokrotnie.

Ale o ile lubimy je jeść, walka ze zrumienieniem awokado jest prawdziwa. Niektórzy ludzie mogą próbować temu zapobiec, wkładając pestkę awokado do miski, ale to nie działa w ten sposób. Podobnie jak w przypadku jabłek, bananów i ziemniaków, miąższ awokado brązowieje, gdy jest wystawiony na działanie tlenu w powietrzu. Jest to proces zwany utlenianiem, który zachodzi, gdy tlen reaguje ze związkami zwanymi polifenolami za pomocą enzymów zwanych oksydazą polifenolową. To uszkadza tkankę miąższu, powodując jej brązowienie. Ale brązowy kolor nie oznacza, że ​​się psuje. Musiałbyś go zostawić na kilka dni, zanim zepsuje się w wyniku utleniania. Ten brązowy kolor pochodzi z nietoksycznej substancji chemicznej zwanej melaniną. Pojawia się we wszystkim, od owoców po tęczówkę w twoich oczach.

Nie trzeba dodawać, że miska brązowego awokado ci nie zaszkodzi. Jednak im więcej zachodzi utlenianie, tym więcej tkanek uszkadza. Na przykład zbyt długie siniaki lub schładzanie awokado może prowadzić do znacznego utlenienia, które w rzeczywistości uszkadza tak wiele tkanek, że zmienia teksturę i smak owocu tak, że staje się papkowaty i gorzki. Ale trochę zrumienienia nie zrobi różnicy. Aby to udowodnić, przeprowadziliśmy eksperyment. Podawaliśmy zielone awokado i awokado, które zrumieniono na kilka godzin.

Gina Echevarria: – No dobrze, myślę, że smakuje jak normalne awokado.

Abby Tang: – Nie lubię tego. Nie wiem dlaczego. Po prostu lubię, trochę źle smakuje.

Clancy Morgan: — Powiedziałbym, że całkiem mocny smak. Dość mocny awokado, ziemisty smak. Ale tak, smakuje bardzo dojrzały.

Echevarria: "Tak, całkiem standardowe awokado."

Posmak: „Smakuje jak zwykłe awokado, ale zgniłe. Dlaczego nakarmiłeś mnie zgniłym awokado?”

Echevarria: „Czuję, że ten smakuje trochę lepiej”.

Morgana: – Och.

Posmak: "Ten nie smakuje zgniły, więc to jest dobre."

Morgana: „Ok, to jest o wiele bardziej dojrzałe, super papkowate”.

Echevarria: „Ten drugi smakował po prostu jak mokry papier, a ten rzeczywiście smakował jak coś”.

Posmak: „Ten jest w porządku, wystarczająco mi się podoba. To awokado. Smakują tak samo, jak te starsze”.

Kamerzysta: – A to pierwszy?

Posmak: „Pierwszy smakował starzej. Był jak kwaśny. A drugi smakował jak zwykłe awokado”.

Narrator: Szybkość brązowienia awokado zależy od środowiska, na przykład od ilości tlenu w powietrzu, temperatury i kwaśności. Wyższe temperatury przyspieszają reakcję chemiczną, przyspieszając brązowienie awokado. Ale jeśli nałożysz trochę cytrusów na wierzch, kwasowość zapobiegnie utlenianiu i możesz dłużej zachować świeżość. Tak czy inaczej, chociaż nie mogliśmy się zgodzić, który smakował lepiej, oba były doskonale jadalne. Więc następnym razem, gdy będziesz mieć stare awokado, nie wyrzucaj go po prostu. A jeśli brzydki brąz zrujnuje twój apetyt, po prostu szybko go zamieszaj i voila.

UWAGA REDAKTORA: Ten film został pierwotnie opublikowany w styczniu 2019 roku.


Epicki blog

Przez lata słyszałem wiele wskazówek, jak zapobiegać brązowieniu pokrojonego awokado lub guacamole. Pozostawienie pestki, wyciśnięcie plastikowej folii na powierzchni i użycie soku z cytrusów to główne opcje, ale trochę czasu spędzonego na googlowaniu tego tematu doprowadziło mnie do starego posta Epicurious na blogu promującego stosowanie sprayu z olejem roślinnym o nieprzywierającej powierzchni, a także kilku blogów i artykuły wskazujące na technikę konserwacji guacamole z The Kitchn.

Super Bowl tuż za rogiem to dobry moment, aby przetestować różne sposoby zapobiegania brązowieniu awokado i guacamole. Awokado jest oczywiście popularne przez cały rok, ale według Hass Avocado Board Super Bowl to owocowy moment, by zabłysnąć. Przewidują, że na wielki mecz zostanie zużytych ponad 104,2 miliona funtów awokado, co wystarczy, aby wypełnić boisko piłkarskie od strefy końcowej do strefy końcowej o wysokości 40,2 stopy.

Zmniejszyłem o połowę pięć awokado, aby przetestować różne metody, w tym kontrolę (czyli zwykłe awokado), a następnie użyłem dwóch dodatkowych awokado, aby przetestować ideę guacamole z The Kitchn. Po czterech godzinach w lodówce w ogóle się nie przyrumieniło, co oznacza, że ​​można bezpiecznie pokroić awokado co najmniej cztery godziny naprzód i przechowywać je w lodówce. Byłoby wspaniale śledzić awokado, godzina po godzinie, ale miałem do czynienia z najnowszym wirem polarnym, więc oznaczało to pozostawienie awokado w lodówce w pracy do rana. Dobrą wiadomością jest to, że nadal mogłem łatwo odróżnić zwycięzców od przegranych.

Awokado 1: Kontrola AKA Zwykłe Awokado z Pit
Kontrolę stanowiło zwykłe, przepołowione awokado z pestką pozostawioną w jednej połowie. Podczas gdy miąższ pod pestką nadal miał piękny odcień zieleni, reszta powierzchni awokado była szorstko-brązowa. Srebrna podszewka polegała na tym, że brąz można było łatwo zeskrobać, pozostawiając prawie całe zielone awokado. Potwierdza to fakt, że pestka pomaga zapobiegać brązowieniu awokado, ale tylko tej części, której bezpośrednio dotyka, a to naprawdę dużo. Tak więc, jeśli przecinasz awokado na pół, ale nie używasz go od razu, zostawiam dół, aby ta część pozostała zielona, ​​ale z drugiej strony, dlaczego nie po prostu poczekać z przecięciem awokado?

Awokado 2: Zwykłe awokado z pestką i plastikową folią
Uważałem, aby przycisnąć plastikową folię bezpośrednio do powierzchni tego awokado. Podobnie jak w przypadku kontroli, mięso pod dołem było w idealnym stanie. Reszta była mniej niż idealna, ale tak naprawdę tylko trochę lepsza niż wersja nieopakowana w plastik. A ponieważ nadal musisz zeskrobać brązową część, wygląda na to, że plastik naprawdę jest wart zachodu.

Awokado 3: Awokado z pestką i sokiem z cytryny
Rozprowadzam trochę soku z cytryny na całej odsłoniętej powierzchni tego awokado, ale wydaje się, że pomogło to, że awokado było co najmniej tak samo brązowe jak poprzednie dwa.

Awokado 4: Awokado z pestką, sokiem z cytryny i plastikową folią
Połączenie soku z cytryny i plastikowego opakowania było zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem. W rzeczywistości to awokado wyglądało na prawie świeżo pokrojone. Te wyniki, jak również moje własne anegdotyczne doświadczenie, pozwalają mi sądzić, że guacamole, zrobione z soku z cytryny lub limonki i z plastikową folią dociskaną bezpośrednio do jego powierzchni, wytrzyma przynajmniej kilka godzin w lodówce.

Awokado 5: Awokado w sprayu z pestką i nieprzywierającym olejem roślinnym
Serena Bass odnotowała świetne wyniki po spryskaniu jej przepołowionego awokado sprayem z oleju roślinnego zapobiegającym przywieraniu, jej owoce pozostały zielone przez całe trzy dni w lodówce. Mój nie. Był tak samo brązowy jak inne i pozostawiony z obrzydliwym tłustym filmem na powierzchni. Poza tym miałem problem z wycieraniem lub zeskrobywaniem nieatrakcyjnego filmu.

Test Guacamole: Guacamole polane wodą
Ten pomysł wyszedł z The Kitchn i jest odrobiną kuchennego geniuszu. Oto, jak to działa: Zacznij od umieszczenia świeżo przygotowanego guacamole w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką, a następnie wciśnij guacamole do pojemnika, aby pozbyć się wszelkich kieszeni powietrznych. Następnie wlej na wierzch 1/2 cala letniej wody, zamknij pojemnik i wstaw do lodówki. Kiedy będziesz gotowy do spożycia guacamole, wylej wodę i zamieszaj guacamole, aby wchłonąć wilgoć z powierzchni. To wszystko. Mój guacamole był nadal jasny i zielony po pełnych 24 godzinach, ale Kitchn informuje, że ta metoda utrzymuje twój guaca w dobrym stanie przez trzy dni.


Czy pozostawienie pestki awokado w guacamole zapobiega brązowieniu rzeczy?

Drogi Prosto Dope:

Niektóre przepisy na guacamole mówią, aby zostawić pestkę awokado w misce z guacamole, aby zapobiec brązowieniu guacamole. Czy to działa, a jeśli tak, to w jaki sposób?

Nicki

Czy to działa? Tak. Czy to działa z jakiegoś naprawdę fajnego i egzotycznego powodu? Nie.

Większość owoców i warzyw zmienia kolor, gdy ich miąższ jest wystawiony na działanie powietrza w wyniku utleniania, czyli reakcji z tlenem znajdującym się w powietrzu. Niektóre owoce i warzywa, takie jak awokado, są bardziej podatne niż inne, ponieważ zawierają enzym zwany oksydaza polifenolowa. Enzym ten działa na związki fenolowe w miąższu awokado, zmieniając ich strukturę chemiczną, a tym samym kolor.

Więc jest dwóch winowajców tego procesu brązowienia – enzym w awokado i tlen w powietrzu. Logika sugeruje, że jeśli pestki awokado zapobiegają brązowieniu, musi zajść jedna z dwóch rzeczy: albo pestki awokado chemicznie zmieniają guacamole, albo przede wszystkim zapobiegają przedostawaniu się tlenu do guacamole. Pierwotnie zaproponowałem Edowi, że zrobię kilka twardych eksperymentów z wieloma preparatami guacamole, ale zostałem wyperswadowany i zamiast tego odniosłem się do książki Ciekawski kucharz przez Harolda McGee. McGee przeprowadził eksperymenty z guacamole i pestkami awokado i odkrył, że sekret polegał po prostu na tym, że pestka awokado fizycznie blokowała utlenianie guacamole przez powietrze. W rzeczywistości najlepszym sposobem na zapobieganie wnikaniu tlenu jest założenie plastikowej folii na guacamole, dociskając ją do powierzchni żywności, aby powietrze nie było uwięzione nad powierzchnią.

Innego winowajcę, enzym, można zaatakować na kilka sposobów. Chłodzenie spowolni działanie enzymu, ale cały owoc nie powinien być przechowywany w bardzo niskich temperaturach, ponieważ awokado jest bardzo podatne na przeziębienie. Gotowanie można również wykorzystać do spowolnienia lub zatrzymania działania enzymów, ale nie radzę gotować guacamole – po pierwsze, zawarte w nim taniny są podobno gorzkie po ugotowaniu. Ponieważ enzym nie lubi warunków kwaśnych, dodanie czegoś kwaśnego do guacamole, takiego jak sok z limonki lub cytryny, spowolni reakcję enzymu z tlenem. Zarówno sok z limonki, jak i sok z cytryny mają dość kwaśne wartości pH, od 2,0 do 3,0, więc wybierz ten, który lepiej pasuje do Twojego przepisu. Kwas askorbinowy (witamina C) również pomoże spowolnić utlenianie (uwaga 1), a ponieważ soki z cytryny i limonki zawierają duże jego ilości, wydają się idealnie pasować do guacamole, co może wyjaśniać, dlaczego pojawiają się w wielu przepisach na guacamole.

Inne chemikalia (takie jak siarczyny) i inne metody przygotowania (takie jak liofilizacja i wysokie ciśnienie hydrostatyczne) są czasami używane w zastosowaniach przemysłowych, ale w standardowej kuchni najlepiej jest dodać trochę soku z cytryny lub limonki i rozsądnie nałóż plastikową folię.

Uwaga 1. Awokado zawiera już trochę kwasu askorbinowego, ale dodanie umiarkowanej ilości do guacamole może pomóc w spowolnieniu brązowienia.

„Utrzymanie świeżości w świeżo pokrojonych produktach”, USDA Agricultural Research Magazine, luty 1998.

dr Lidia Dorantes, mgr Lidia Parada, dr Alicia Ortiz. Post Harvest Compendium, rozdział 30 Avocado: Post-Harvest Operation, raport dla sieci informacyjnej dotyczącej operacji pożniwnych, Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa.

O jedzeniu i gotowaniu: nauka i wiedza o kuchni przez Harolda McGee, 1984.

Ciekawski kucharz: więcej nauki o kuchni i wiedzy przez Harolda McGee, 1992.

Wyślij pytania do Cecila na adres [email protected]

SPRAWOZDANIA DLA PRACOWNIKÓW SĄ PISANE PRZEZ RADĘ DORADCZĄ STRAIGHT DOPE SCIENCE, INTERNETOWY POMOCNIK CECIL. CHOĆ SDSAB DAJE SIĘ NAJLEPIEJ, TE KOLUMNY SĄ EDYTOWANE PRZEZ ED ZOTTIEGO, A NIE CECIL'A, WIĘC DOKŁADNIE LEPIEJ TRZYMAJ PALCE SKRZYŻOWANE.


Brązowienie liści na awokado w domu

Pytanie: Tego lata wyhodowałem drzewo awokado z nasion i teraz brzegi liści stają się brązowe. Czemu? Roślina ma 30 cali (75 cm) wysokości i ma tylko jedną główną łodygę.

Odpowiedź: Drzewo awokado (Persea americana) rzadko radzi sobie bardzo dobrze w warunkach panujących w przeciętnym domu. Prawdą jest, że stosunkowo łatwo jest wyhodować jeden z pestek zebranych z owoców kupionych w sklepie i to jest rodzaj zabawy. Co więcej, początkowo rośnie energicznie, ale zwykle nie pozostaje atrakcyjny zbyt długo… i to normalne. Warunki wewnętrzne nie są zbytnio do gustu roślinie. Naprawdę wolałby pełne tropikalne słońce i intensywną wilgotność powietrza, czyli rzeczy, które trudno zapewnić w pomieszczeniach.

Roślina najczęściej objawia swoje niezadowolenie jesienią i zimą, kiedy brzegi liści zaczynają brązowieć i wysychać, co z czasem pochłania coraz większą powierzchnię liścia.

A główną przyczyną jest suche powietrze.

Awokado pochodzi z wilgotnego klimatu tropikalnego, w którym wilgotność powietrza wynosi zwykle co najmniej 70 do 80%, a często znacznie więcej. Jednak w pomieszczeniu wilgotność względna spada w sezonie grzewczym. W wielu domach utrzymuje się poniżej 30% przez większą część jesieni i zimy. A gdy powietrze jest zbyt suche, wzrasta ewapotranspiracja (utrata wody z komórek liści). Wkrótce duże, ale cienkie liście awokado zaczynają tracić wodę szybciej niż roślina jest w stanie ją zastąpić, a kiedy to się dzieje, komórki zaczynają obumierać, co prowadzi do brązowienia.

Nawilżacz na ratunek

Aby utrzymać liście w jak najlepszej formie, musisz spróbować zwiększyć wilgotność tak bardzo, jak to możliwe, a najłatwiej to zrobić za pomocą nawilżacza. Jeśli uda ci się utrzymać wilgotność w przedziale 45-55% (również dobrym poziomie dla ludzi i zwierząt), będzie to ogromna różnica. Oczywiście jest to dalekie od 70 do 80%, których naprawdę potrzebuje roślina, ale przynajmniej powinno zapobiegać brązowieniu na brzegach wszystkich liści poza najstarszymi.

Taca nawilżająca też może pomóc, chociaż jest bardziej wydajna w przypadku niższych roślin. Wilgoć, którą wydziela, często przenika do powietrza, zanim dotrze do wysokich liści drzew w pomieszczeniach, takich jak awokado.

Spryskiwanie liści wodą to tylko strata czasu. Montaż: laybackgardener.blog

I nie ma sensu spryskiwać liści wodą w celu zwiększenia wilgotności. Koncepcja, że ​​opryskiwanie pomaga roślinom radzić sobie z suchym powietrzem, jest jednym z tych mitów ogrodniczych, które nie chcą umrzeć.

Aby uzyskać „doskonały” wzrost (tj. W ogóle nie brązowieć), wyhoduj je w wilgotnej szklarni lub zamknij drzewo awokado w dużej przezroczystej plastikowej torbie jesienią i zimą. Wilgotność wewnątrz będzie wynosić 80% i więcej, idealna dla Twojego awokado. Tak to Wola móc oddychać w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie. Tylko uważaj na zbyt dużą kondensację. Jeśli tak się stanie, otwórz torebkę na kilka godzin… a następnie ponownie zamknij roślinę.

Zwróć uwagę, że nawet jeśli zwiększysz wilgotność, uszkodzone liście nie staną się ponownie zielone, ale nowe liście nie staną się brązowe. Innymi słowy, wysoka wilgotność nie leczy zbrązowiałych liści, a jedynie zapobiega przyszłym uszkodzeniom.

Kilka dodatkowych sugestii

Po pierwsze, czy mogę założyć, że twoja roślina rośnie w ziemi doniczkowej? Jeśli nie, wrzuć bez zwłoki. Wiele osób zaczyna swoją pestkę awokado nad szklanką wody, ale to nie będzie żyć wiecznie. W rzeczywistości, gdy tylko zobaczysz pierwsze oznaki wzrostu korzenia, naprawdę powinieneś przesadzić je do środowiska ziemskiego.

Jeśli pozwolisz, aby liście twojego awokado więdły, może to również prowadzić do brązowych krawędzi liści, zwłaszcza jeśli powietrze jest suche. Źródło: brbdyer420, www.houzz.com

Po doniczce konieczne będzie regularne, głębokie podlewanie. Kula korzeniowa nigdy nie może całkowicie wyschnąć, ponieważ również może to prowadzić do brązowienia liści. Tak więc, gdy tylko ziemia wydaje się sucha w dotyku, nadszedł czas, aby ponownie podlać.

Również twarda woda nie nadaje się do awokado. Wolą bardziej kwaśną glebę bez nadmiaru minerałów i dlatego woda byłaby idealnie miękka. Jednak nie tylko woda z kranu może być twarda, w zależności od jej źródła, ale również chemiczne uzdatnianie wody miejskiej w celu utrzymania jej zdatności do picia może zwiększyć jej twardość. Twarda woda może również powodować brązowienie liści, szczególnie w połączeniu z suchym powietrzem.

Idealnie woda miałaby stężenie węglanu wapnia poniżej 60 mg/l, tj. powinna być miękka. Jeśli twoja woda jest uważana za twardą lub bardzo twardą, lepiej podlewać drzewo awokado wodą deszczową, wodą z osuszacza lub wodą destylowaną.

Lub po prostu zignoruj ​​problem

Dobrą wiadomością jest to, że nawet jeśli nic nie robisz, stan twojego drzewa awokado powinien zacząć się poprawiać na wiosnę, ponieważ uszkodzone liście w końcu odpadną i zostaną zastąpione świeżymi, zdrowymi liśćmi. A wiosną i latem powietrze w pomieszczeniach w większości klimatów jest znacznie bardziej wilgotne niż zimą: z pewnością przynajmniej w zakresie 50%. Efekt jest taki, że nowe liście powinny pozostać w dobrej formie… czyli do następnego sezonu grzewczego.

Awokado: fajnie na początek, ale nie tak wspaniałe rośliny doniczkowe. I oni naprawdę nienawidzę suchego powietrza!


Dlaczego awokado nie brązowieje, gdy jest trzymane z nasionami? - Biologia

Rozdzielenie w czasie fazy męskiej i żeńskiej doprowadziło większość obserwatorów do przekonania, że ​​do przenoszenia pyłku z jednego kwiatu na drugi potrzebny jest wektor lub „zapylacz”. Powszechnie stosowanym zapylaczem jest pszczoła miodna. Dane z projektu zapylacz sugerują, że przestrzenne rozmieszczenie zapylaczy może być krytyczne ze względu na zachowanie żerowania pszczół miodnych, ponieważ większość pszczół miodnych ma tendencję do żerowania w stosunkowo małym promieniu od 1 do 4 drzew.

W ciągu ostatniego roku monitorowaliśmy aktywność pszczół miodnych na awokado i porównaliśmy wydajność dwóch ras pszczół miodnych (włoskiej i nowoświatowej Carniolan). Monitorowaliśmy procent pszczół miodnych odwiedzających kwiaty awokado w ciągu dnia. Ryc. 8. Pokaż pszczołę miodną odwiedzającą kwiat fazy męskiej ‘Ettinger’. Wykorzystaliśmy obecność perseitolu, cukru unikalnego dla awokado, do badania obecności pszczół miodnych. Spadek w środku dnia jest zbliżony do czasu, kiedy żeńska i męska faza kwitnienia przechodzą w fazę przejściową (ryc. 9).

Ciekawe dane zostały wygenerowane przez ten projekt. W bieżącym roku kontynuujemy współpracę z innymi badaczami na Florydzie iw Izraelu. Mamy nadzieję dokładniej wyjaśnić mechanizm przenoszenia pyłku z kwiatów męskich na żeńskie, a także zrozumieć rolę pszczoły miodnej. Informacje te pomogą hodowcom w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących tematu zapylania.


Sekret utrzymywania awokado i guacamole w kolorze zielonym (nie brązowym)

Przez lata słyszałem wiele wskazówek, jak zapobiegać brązowieniu pokrojonego awokado lub guacamole. Pozostawienie pestki, wyciśnięcie plastikowej folii na powierzchni i użycie soku z cytrusów to główne opcje, ale trochę czasu spędzonego na googlowaniu tego tematu doprowadziło mnie do starego posta Epicurious na blogu promującego stosowanie sprayu z olejem roślinnym o nieprzywierającej powierzchni, a także kilku blogów i artykuły wskazujące na technikę konserwacji guacamole z The Kitchn.

Z Super Bowl tuż za rogiem, to dobry moment, aby przetestować różne sposoby zapobiegania brązowieniu awokado i guacamole. Awokado jest oczywiście popularne przez cały rok, ale według Hass Avocado Board Super Bowl to moment, w którym ten owoc zabłyśnie. Przewidują, że podczas wielkiej gry zostanie skonsumowanych ponad 104,2 miliona funtów awokado, co wystarczy, aby wypełnić boisko piłkarskie od strefy końcowej do strefy końcowej o wysokości 40,2 stopy.

Zmniejszyłem o połowę pięć awokado, aby przetestować różne metody, w tym kontrolę (czyli zwykłe awokado), a następnie użyłem dwóch dodatkowych awokado, aby przetestować ideę guacamole z The Kitchn. Po czterech godzinach w lodówce w ogóle się nie przyrumieniło, co oznacza, że ​​można bezpiecznie pokroić awokado co najmniej cztery godziny naprzód i przechowywać je w lodówce. Byłoby wspaniale śledzić awokado, godzina po godzinie, ale miałem do czynienia z najnowszym wirem polarnym, więc oznaczało to pozostawienie awokado w lodówce w pracy do rana. Dobrą wiadomością jest to, że nadal mogłem łatwo odróżnić zwycięzców od przegranych.

Awokado 1: Kontrola AKA Zwykłe Awokado z Pit
Kontrolę stanowiło zwykłe, przepołowione awokado z pestką pozostawioną w jednej połowie. Podczas gdy miąższ pod pestką wciąż miał piękny odcień zieleni, reszta powierzchni awokado była obrzydliwie brązowa. Srebrna podszewka polegała na tym, że brąz można było łatwo zeskrobać, pozostawiając prawie całe zielone awokado. Potwierdza to fakt, że pestka pomaga zapobiegać brązowieniu awokado, ale tylko tej części, której bezpośrednio dotyka, co tak naprawdę nie jest zbyt duże. Tak więc, jeśli kroisz awokado na pół, ale nie używasz go od razu, zostawiłbym pestkę, aby ta część była zielona, ​​ale z drugiej strony, dlaczego nie poczekać, aż pokroisz awokado?

Awokado 2: Zwykłe awokado z pestką i plastikową folią
Uważałem, aby przycisnąć plastikową folię bezpośrednio do powierzchni tego awokado. Podobnie jak w przypadku kontroli, mięso pod dołem było w idealnym stanie. Reszta była mniej niż idealna, ale tak naprawdę tylko trochę lepsza niż wersja nieopakowana w plastik. A ponieważ nadal musisz zeskrobać brązową część, wydaje się, że plastik nie jest naprawdę wart zachodu.

Awokado 3: Awokado z pestką i sokiem z cytryny
Rozsmarowałem trochę soku z cytryny na całej odsłoniętej powierzchni tego awokado, ale to nie pomogło, aby awokado było co najmniej tak brązowe jak poprzednie dwa.

Awokado 4: Awokado z pestką, sokiem z cytryny i plastikową folią
Połączenie soku z cytryny i plastikowego opakowania było zdecydowanie zwycięskim rozwiązaniem. W rzeczywistości to awokado wyglądało na prawie świeżo pokrojone. Te wyniki, jak również moje własne anegdotyczne doświadczenie, pozwalają mi sądzić, że guacamole, zrobione z soku z cytryny lub limonki i z plastikową folią dociskaną bezpośrednio do jego powierzchni, wytrzyma przynajmniej kilka godzin w lodówce.

Awokado 5: Awokado z pestką i nieprzywierającym olejem roślinnym w sprayu
Serena Bass odnotowała świetne wyniki po spryskaniu jej przepołowionego awokado sprayem z oleju roślinnego zapobiegającym przywieraniu, jej owoce pozostały zielone przez całe trzy dni w lodówce. Mój nie. Był tak samo brązowy jak inne i pozostawiony z obrzydliwym tłustym filmem na powierzchni. Poza tym miałem problem z wycieraniem lub zeskrobywaniem nieprzyjemnego filmu.

Test Guacamole: Guacamole polane wodą
Ten pomysł wyszedł z The Kitchn i jest odrobiną kuchennego geniuszu. Oto, jak to działa: zacznij od umieszczenia świeżo przygotowanego guacamole w pojemniku z ciasno dopasowaną pokrywką, a następnie wciśnij guacamole do pojemnika, aby pozbyć się wszelkich kieszeni powietrznych. Następnie wlej na wierzch 1/2 cala letniej wody, zamknij pojemnik i wstaw do lodówki. Kiedy będziesz gotowy do spożycia guacamole, wylej wodę i zamieszaj guacamole, aby wchłonąć wilgoć z powierzchni. Otóż ​​to. Mój guacamole był nadal jasny i zielony po pełnych 24 godzinach, ale Kitchn informuje, że ta metoda utrzymuje twój guaca w dobrym stanie przez trzy dni.

Zobacz więcej z Epicurious:
Pokarmy, które nie pozwalają Ci zasnąć w nocy

Szybkie i łatwe obiady
5 pokarmów, które Cię nie zabiją


Wypróbowaliśmy 3 metody zapobiegania brązowieniu awokado. Oto Smutna Prawda.

Każdy ma swoją specjalną sztuczkę, która zapobiega brązowieniu awokado. Niektórzy ludzie trzymają dół w nienaruszonym stanie. Inni pocierają go sokiem z cytryny. Niektórzy przykrywają połówki awokado folią. Kucharze zanurzają je w zimnej wodzie. Ale czy któraś z tych metod rzeczywiście działa? Musieliśmy wiedzieć – raz na zawsze.

Więc naturalnie zrobiliśmy to, co zrobiłby każdy dorosły dorosły: przeprowadziliśmy dobry, staromodny eksperyment naukowy we właściwy sposób, aby dotrzeć do sedna brązowionych awokado. Spisaliśmy naszą hipotezę. Tworzyliśmy wykresy i wykresy. (Rozważaliśmy nawet przygotowanie prezentacji z płyty piankowej.) I postanowiliśmy dotrzeć do sedna tego głównego problemu życiowego.

Oto jak i dlaczego:
Awokado zawiera enzym zwany oksydaza polifenolowa, który w kontakcie z tlenem w powietrzu powoduje, że awokado brązowieje. Najlepszym sposobem, aby awokado nie brązowieło, jest maksymalne ograniczenie kontaktu z powietrzem. Ale która sztuczka robi to najlepiej?

Spojrzenie na popularne metody zapobiegania brązowieniu awokado:
Metoda pestki: Wiele osób zajmujących się jedzeniem twierdzi, że pozostawienie pestki w awokado zapobiegnie jej brązowieniu. Nauka podpowiadałaby, że jest to tylko częściowo prawda. Tak, jeśli pestka nie została oderwana, mięso, które pozostaje w kontakcie z pestką, nie brązowieje, ponieważ nie ma kontaktu z tlenem. Ale logika mówi, że każda inna część awokado będzie brązowa. Dowiemy się.

Metoda cytrusowa: Mówi się, że kwas spowalnia proces brązowienia. Niektórzy ludzie pocierają wyciętą stronę awokado sokiem z cytryny. Alton Brown zaleca dodanie 1/2 łyżeczki soku z cytryny na każde pokrojone w kostkę awokado. Ale czy to naprawdę działa?

Metoda wodna: Kucharze i kucharze przechowują pokrojone awokado przez maksymalnie cztery godziny w kąpieli wodnej, ponieważ muszą wcześniej przygotować awokado do obsługi restauracji. Zimna woda utrzymuje awokado z dala od tlenu, więc powinnam Praca. Ale czy ma to sens dla domowego kucharza?

Teraz eksperyment.
Wzięliśmy cztery połówki awokado, stosując trzy popularne metody wymienione powyżej – plus jedną do kontroli – i czekaliśmy, aż się zrumienią. Tutaj są gotowe do wyruszenia w podróż do brązowienia.

Trzymaliśmy pestkę w jednym, drugi wysmarowaliśmy sokiem z cytryny, trzeci umieściliśmy w plastikowym pojemniku pełnym zimnej wody i pozostawiliśmy jako kontrolę, aby sprawdzić postęp (lub rozkład) pozostałych trzech awokado. Sprawdzaliśmy je okresowo, ale czekaliśmy pełne 24 godziny na zgłoszenie naszych wyników. Poniżej znajdują się te same awokado pokazane powyżej następnego ranka (w innej kolejności).

Wyniki:

Czy to nie smutny, smutny widok? Zaczęliśmy od czterech pięknych połówek awokado, a skończyliśmy na brzydkim bałaganie.

Nasz wniosek:
NIC NIE DZIAŁA. Poza tym żadne z awokado naprawdę się nie przyrumieniło że dużo. Chociaż lepiej jest jeść awokado, gdy tylko je otworzysz, nadal możesz je zjeść następnego dnia bez zbytniego przebarwienia. Więc nawet nie zawracaj sobie głowy żadną z powyższych metod, ponieważ są one stratą czasu wszystkich.

Oto podsumowanie: metoda wodna zawiodła najgorzej, ponieważ moczyła się zbyt długo, ale ilu z nas w domu musi przechowywać awokado tylko przez cztery godziny? Metoda cytrusowa nic nie dała – absolutnie nic. I faktycznie, metoda pestkowa działała najlepiej, ponieważ przynajmniej była część awokado, która się nie zbrązowiała.

Ale naprawdę ważną lekcją, której się nauczyliśmy, jest to, że nadal będziemy jedli je wszystkie, brązowe lub nie. A jeśli nie czujesz się tak samo, może nie kochasz awokado na tyle, by zasługiwać na zjedzenie go następnego dnia. Zasadniczo cała ta rozmowa o brązowym awokado jest na nic. Idź dalej i rób to, co robisz ze swoimi zielonymi owocami – wszystko jest dobre.

Chcesz przeczytać więcej z HuffPost Taste? Śledź nas na Twitterze, Facebooku, Pintereście i Tumblrze.


Oto dlaczego twoje awokado tak szybko psuje się i jak sprawić, by starczyło na dłużej

Czy nie jest to najsmutniejsze, gdy twoje piękne guacamole nabiera brzydkiego, brązowego koloru? Awokado to bardzo wrażliwe owoce (tak, to owoce, chłopaki). Ale jak tak doskonały owoc mógł tak szybko wyglądać tak obrzydliwie?

Okazuje się, że brązowe rzeczy w rzeczywistości nie są zepsutym awokado. Przechodzi przez utlenianie, które polega na wystawieniu powietrza na awokado, aby zareagować i zmienić brązowy kolor. Dlatego nie powinieneś pozwolić, aby tosty z awokado leżały tak długo. Ponieważ wnętrze awokado jest wystawione na działanie powietrza, wierzchnia warstwa zaczyna brązowieć, ale pod tą warstwą wszystko nadal ma idealny zielony kolor. Zwykle zeskrobanie wierzchołka rozwiąże Twój problem.

Czasami twoje awokado będzie miało brązowe smugi w środku. Brązowe smugi to zazwyczaj włókna spowodowane przedwczesnym zbiorem młodych drzew awokado. Włókna te zwykle mają obrzydliwy smak, ale można je zjeść i będą smakować dobrze.

Możesz zauważyć, że czasami, gdy kroisz awokado, pojawiają się już brązowe plamy, mimo że wnętrze jest zamknięte przed jakimkolwiek tlenem. Plamy te powstają, gdy awokado było wystawione na zimną pogodę przez długi czas, zanim zaczęło dojrzewać lub siniaki spowodowane nadmiernym obchodzeniem się z nimi.

Chcesz uniknąć całej brunatności? Oto kilka wskazówek dla Ciebie:

Włóż do lodówki

Zdjęcie dzięki uprzejmości Nestora Lacle na Flickr

Pozostawienie awokado w lodówce zmniejszy ilość powietrza, które je utlenia, zamiast po prostu zostawiać je na zewnątrz i pozwolić mu zassać cały ten paskudny tlen.

Owiń tego złego chłopca

Zdjęcie dzięki uprzejmości Inspirtaste.net

Zawiń resztki awokado w plastikową folię lub przechowuj je w pojemniku Tupperware, aby dostać się do niego mniej powietrza.

Nie pozwól, aby przejrzała

Zdjęcie dzięki uprzejmości Quinna Dombrowskiego na Flickr

Nikt nie chce jeść przeterminowanego awokado. Mogą zepsuć się w ciągu 2-7 dni. Zasadniczo nie można stwierdzić, jak dojrzałe jest awokado, patrząc na nie (chyba że jest obrzydliwie spleśniałe i smutne), więc najlepszym sposobem sprawdzenia, czy jest dojrzałe, jest delikatne jego ściskanie.

Zostaw swoje awokado z kwaśnymi owocami

Zdjęcie dzięki uprzejmości Inspirtaste.net

Soki z kwaśnych owoców, takich jak pomarańcze, cytryny i limonki, spowalniają proces utleniania. Pozostawienie awokado w hermetycznym pojemniku lub naczyniu z jednym z nich przedłuży jego trwałość.

Zostaw dół w

Pozostawiając nasiona awokado, zmniejsza się powierzchnia, która może ulec utlenieniu. Czasami mniej znaczy więcej. Jednak nadal powinieneś przykryć awokado folią lub umieścić je w hermetycznym pojemniku, aby zmniejszyć ilość powietrza, które może się do niego dostać.


Czy możesz jeść brązowe guacamole?

Absolutnie. Jasne, nie jest to najbardziej atrakcyjna wizualnie opcja, ale zrumieniony guacamole nie jest zepsuty ani zły, o ile ma nie więcej niż trzy dni. Brązowy guacamole może mieć nieco inną konsystencję, może być bardziej papkowaty niż świeże guacamole i może być nieco bardziej gorzki niż zielone awokado, ale to nie czyni go niejadalnym. Możesz także „usunąć” brąz, mieszając go z powrotem do pozostałego zielonego guacu.

Jeśli nie możesz znieść pomysłu zjedzenia przyrumienionego, papkowatego guacamole, możesz go zeskrobać i wyrzucić do kosza. The top layer of guacamole will protect the portions underneath from air, so in a way, it acts like its own guard—if you’re willing to part with so much precious guacamole.


Obejrzyj wideo: Jak dbać o awokado? Uprawa, pielęgnacja i wymagania awokado (Październik 2022).